Nosotros
La cocina como parte
de lo que somos
Yo sé que allí,
allí donde tú dices,
las ciencias no son exactas
porque se tercia la infancia
y fin no es el fin
porque el tiempo jamás lleva reloj
en Albanta. — Luis Eduardo Aute
En la letra de Luis Eduardo Aute, Albanta era la representación de un mundo imaginario: no necesariamente mejor, no necesariamente peor, pero sí distinto a este. Un lugar de soles transparentes donde las ciencias no son exactas, donde no hay final porque no hay principio, y donde todos hemos estado alguna vez.
Ese es el nombre que elegimos para el restaurante. Y ese es el proyecto que queremos ser: no necesariamente mejor que otros, pero sí distinto. Nuestra forma de entender la profesión, sin importar modas ni opiniones.
Tras años de oficio, muchos momentos de duda y bastantes sacrificios, teníamos claro que Albanta no iba a nacer de un plan de negocio ni de una hoja de cálculo. Iba a nacer de la pasión por la profesión. Aquí la inversión no se mide solo en cifras: se mide en horas, en historias, en personas y en vivencias.
Que aquí, tú ya lo ves:
es Albanta al revés… — Luis Eduardo Aute
Dos cosas innegociables: el producto y el fuego.
Trabajamos cada día con lo mejor del mercado —carnes maduradas en cámara propia, marisco gallego de las Rías Baixas capturado con artes tradicionales, pescado salvaje de temporada— y lo cocinamos a la brasa con el tiempo y la precisión que cada pieza necesita. Sin cocción previa, sin vacío, sin fritura. Sin atajos.
Utilizamos maderas seleccionadas para cada elaboración: carballo para el aroma, encina para la potencia calorífica, cerezo o sarmiento cuando la pieza lo pide. La brasa modela el punto; el punto define el plato.
Somos un asador gastronómico. La palabra "asador" habla de nuestra raíz. "Gastronómico" habla de a dónde queremos llegar con ella. Dos menús degustación resumen nuestra forma de entender la mesa: Singularidad (99€), un recorrido por los platos que definen nuestro carácter; y Materia (165€), que amplía Singularidad con las mejores materias primas de cada día.
Detrás de esta manera de trabajar hay algo tan simple como incómodo: dejar que el producto hable. Nuestro papel es respetarlo, no maquillarlo.
Ver carta y menús →Detrás de Albanta hay un equipo pequeño y estable. Cada uno con su función, todos con el mismo criterio.
Equipo de cocina
Pablo Liste
Chef y propietario
Carmen Canabal
Jefa de cocina
Alejandro Barro
Parrillero
Equipo de bodega
Carmen López
Sumiller
Adrián Guerra
Asesor de bodega
Albanta ocupa una finca privada en Vilaboa cuya reforma arquitectónica recibió en 2022 el Premio Gran de Area del Colegio Oficial de Arquitectos de Galicia (COAG). Un espacio de piedra y madera pensado para acompañar la experiencia gastronómica, con dos reservados privados y un aforo íntimo: máximo 20 personas.
No organizamos bodas, banquetes ni eventos grandes. Preferimos hacer bien lo que sabemos hacer.
Estamos rodeados de naturaleza, con parking privado, a 5 minutos de Pontevedra y 10 de Vigo.
Conoce el espacio →Trabajamos para el comensal, no para las guías. Pero nos alegra que quienes visitan Albanta de forma anónima lleguen a las mismas conclusiones:
Además, prensa como Expansión / Fuera de Serie, La Voz de Galicia, El Español, Traveler y Metropolitano nos ha incluido en sus selecciones sobre gastronomía gallega.
Ver todos los reconocimientos →¿Cuál es la filosofía de cocina de Albanta?
El producto es el protagonista absoluto. El fuego —siempre de leña— es la herramienta que lo eleva sin enmascararlo. No trabajamos con atajos ni con técnicas que distraigan del ingrediente. Cada pieza se cocina con el tiempo y la temperatura que necesita.
¿De dónde viene el nombre "Albanta"?
Del universo poético de Luis Eduardo Aute. En su canción, Albanta es un lugar imaginario, no necesariamente mejor pero sí distinto. Ese fue el punto de partida del restaurante.
¿Dónde está Albanta Cocina de Leña?
En Lugar de Balteiro, 47, Vilaboa (Pontevedra). A 5 minutos de Pontevedra y 10 de Vigo. Disponemos de parking privado en la finca.
¿Tiene Albanta reconocimientos gastronómicos?
Sí. Recomendado por la Guía MICHELIN, la Guía Repsol 2026 y la Guía Macarfi. La bodega figura entre las 113 mejores cartas de vino de España según Spanish Wine Lover. El espacio recibió el Premio Gran de Area 2022 del Colegio Oficial de Arquitectos de Galicia.
¿Qué es exactamente Albanta Cocina de Leña?
Un asador gastronómico en una finca privada de Vilaboa (Pontevedra), especializado en cocina 100% de leña y producto gallego de temporada. Carta diaria con precio medio de 90€ y dos menús degustación: Singularidad (99€) y Materia (165€).
¿Se puede visitar en grupo?
Sí, hasta un máximo de 20 comensales. No organizamos bodas ni eventos de mayor tamaño.
La mejor forma de conocer Albanta es sentarse a la mesa.
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