"Estamos convencidos de que lo que hacemos influye en nuestro entorno material e inmaterial. En consecuencia, nunca hay proyectos más o menos importantes: sólo hay proyectos distintos.

Por ello nos hemos acostumbrado a que nuestros debates sobre los detalles, sobre los materiales o cualquier otra cuestión que normalmente será apreciada como menor por terceros se queden en nuestro despacho. No nos importa, pues en el fondo no es una decisión arquitectónica o empresarial: es ética.

Desde esa experiencia vital, cuando desde Albanta Cocina de Leña contactaron con nosotros creíamos que sólo nos reclamaban unos sencillos consejos para el lavado de cara del interior de un viejo restaurante en una edificación rural.

Pero no querían eso. No querían una opinión estética basada en las modas de temporada, ellos querían mucho más: querían que la cocina que representa Albanta tuviera un reflejo en el espacio que la acoge. Con independencia de las modas y de la escala del encargo.

Pronto descubrimos que para ellos Albanta es mucho más que un restaurante. Y supimos ver rápidamente que al igual que nosotros, creen que la profesión que aman incorpora valores intangibles, reflexiones internas y detalles que quizás nunca serán apreciados. Pero ellos, como nosotros, necesitan que existan, pues es su manera de actuar con honestidad hacia los que confían en su trabajo.

Albanta Cocina de Leña tiene una cocina original en el sentido etimológico de la palabra: una cocina que vuelve al origen y por eso será una cocina basada en la leña, sólo en leña. Una cocina aparentemente sencilla que necesariamente debe basarse en la atención a los detalles, a la compleja búsqueda de la esencia de las cosas. Por eso, al igual que su cocina, el espacio debía basarse en materiales sencillos pero con identidad y sentido.

Madera y acero donde debe existir madera y acero. Sin tratamientos, sin química, sin artificios ni modas. Sólo madera y acero intentando crear un espacio diseñado desde matices y nunca desde lo superfluo e innecesario. Resolver la durabilidad de la madera con soluciones ecológicas es también toda una declaración de intenciones.

Con gran curiosidad observamos durante este viaje conjunto cómo han perseguido a un proveedor convencidos de que debía ser ese, sólo ese, de igual manera que analizaban cada matiz culinario de las distintas especies de madera o buscaban la mejor cubertería y menaje. Y así, en nuestros debates conjuntos hemos descubierto que en su cocina, como en la arquitectura, es mucho más compleja la búsqueda del verdadero cerne que del artificio superficial e innecesario.

Por eso la propuesta no es nuestra, es de todos, también de Julio (Hostelsolución), el artesano que ha sabido escuchar y hacer suyas muchas de las ideas, a su hermano carpintero y a todos los que han aportado su grano de arena en este camino."