La carta evoluciona con la temporada y con lo que ofrece el mercado cada día. Estos son los platos que hoy servimos.
Precio medio 90 € por persona sin bebidas
En Albanta Cocina de Leña solo hay dos cosas innegociables: el producto y la brasa.
Nuestra cocina busca la sencillez, el mejor producto posible y el respeto máximo por sus estaciones, por la temporalidad y por puntos de cocción ajustados que simplemente no lo menoscaben.
Apostamos en su mayoría por productos de la zona, en especial de nuestras costas. El mar, con sus problemas, mantiene todavía una cadena de producción menos industrializada que la tierra.
No somos intransigentes con nada más allá del producto y la brasa. Si encontramos un producto de mejor calidad lejos de aquí, no dudamos en utilizarlo.
Han pasado ya muchos años pero el recuerdo de aquel aroma sigue aún grabado "a fuego" en nuestra cabeza. Hablamos de la visita al templo de los asadores, Etxebarri, donde oficia el Edison de las brasas, Bittor Arginzoniz. Esa comida lo cambió todo.
Como todo ser humano, quizá por encima de la media, ya teníamos predilección por los aromas de la leña, de la lareira y las barbacoas. Pero aquel día tuvimos la sensación de que todo lo que habíamos probado antes no era más que un gris sucedáneo.
Aunque la idea de Albanta ya había germinado años atrás, escuchando a Aute y Silvio "mano a mano", desde aquel momento la brasa y Albanta se volvieron indisolubles, dos caras de una misma moneda.
Obligarnos a que todos los platos pasen de alguna forma por la brasa nos da un punto de complejidad y reto constante que nos hace estar siempre alerta.
El fuego es el origen de todo. Cocinar nos hizo humanos.
Cocina de leña y producto gallego de temporada. El fuego no es un recurso decorativo — es la técnica. Trabajamos cada día con lo mejor del mercado: carnes maduradas en casa, marisco de las Rías Baixas y pescado salvaje de anzuelo, cocinado a la brasa con el tiempo y la precisión que cada pieza necesita.
Singularidad (99 €) es un recorrido por los platos que definen el carácter de Albanta. Materia (165 €) incorpora además los mejores productos disponibles ese día — los mariscos más excepcionales, el mejor pescado del mercado, lo que la temporada ofrece en su momento óptimo.
Sí. Nuestra carta funciona de forma independiente a los menús. Precio medio 90 € por persona sin bebidas, basado en el producto de temporada.
Sí. La carta evoluciona con la temporada y con lo que ofrece el mercado cada día. El producto manda.
Sí, podemos adaptar la propuesta. Si eres vegetariano, tienes alguna alergia o no disfrutas los productos del mar, te recomendamos comer a la carta en lugar de los menús degustación — allí el marisco y el pescado tienen un peso importante. Consúltalo al reservar.
El menú Singularidad tiene una duración aproximada de 2 horas. El menú Materia, alrededor de 2 h 30 min. La carta libre depende del ritmo de cada mesa. La propuesta está pensada para disfrutar sin prisas.
Sí, podemos adaptarnos a restricciones y alergias. Consúltalo al reservar para que podamos preparar la mejor experiencia posible.
Producto, brasa y tiempo. La propuesta está pensada para disfrutar sin prisas.
Reservar mesaalbanta cocina de leña | Lugar de Balteiro, nº 47, 36140 Balteiro, Pontevedra | 986045995
Horarios: Miércoles y jueves: de 13:00 a 15:30 | Viernes y sábados: de 13:00 a 15:30 y de 20:30 a 22:30 | Domingos y lunes: de 13:00 a 15:30
