Brasas Albanta Cocina de Leña

LAS BRASAS

¿Por que la brasas? Han pasado ya muchos años pero el recuerdo de aquel aroma sigue aún grabado “a fuego” en nuestra cabeza. Hablamos de la visita al templo de los asadores, Etxebarri, donde oficia el Edison de las brasas, Bittor Arguinzoniz. Esa comida lo cambio todo.

Como todo ser humano, quizá por encima de la media, ya teníamos predilección por los aromas de la leña, de la lareira y las barbacoas. Pero aquel día tuvimos la sensación de que todo lo que habíamos probado antes no era más que un gris sucedáneo.

Por otro lado, obligarnos a que todos los platos pasen de alguna forma por la brasa nos da un punto de complejidad y reto constante que nos hace estar siempre alerta, nos gusta decir que cocinamos en directo, y eso hace de cada día un día distinto.


El fuego es el origen de todo, cocinar nos hizo humanos.

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“LLa originalidad consiste en volver al origen; así pues, original es aquello que vuelve a la simplicidad de las primeras soluciones”. Antonio Gaudi i Cornet

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